Teigtaschen

Pastateig

375g	Pastamehl (doppelt gemahlener Hartweizengriess
375g	Weissmehl
1 EL	Olivenöl
7g	Salz
600g	Eigelb

Burrata-Spinat-Füllung

150g	Blattspinat, frisch (z.B. Salatspinat)
1 Stk	Burrata

Salz, Pfeffer und Puderzucker
Eiswasser zum Abschrecken des Spinats

Teigtaschen

1	Pastateig, fertig zugeschnitten
1	Burratafüllung
1	Eiweiss

Pastamehl für die Arbeitsfläche

Messer oder Pastaschneider
Backblech, leicht ausgestreut mit Pastamehl

Rosmarinbutter

50g	Pinienkerne
200g	Butter
25g	Rosmarinnadeln (vom Zweig gezupft)
1	Prise Salz
1 Stk	Knoblauzehe, fein gehackt

Anrichten
Teigtaschen
Rosmarin- / Butter- / Piniengemisch

Spinatöl

100g	frischen Blattspinat
200g	Raps-, Pflangen- oder Olivenöl
1	Prise Salz

Kaffeefilter oder Passiertuch
Thermometer
Mixer

Pastateig

• Alles zusammen (das Eigelb zum Schluss dazugeben, damit es sich besser vermengt) in eine Küchenrührmaschine geben. Knethaken benutzen. Auf langsamer Rührstufe für ca. 5 Min. kneten. Anschliessend den Teig aus der Maschine nehmen und nochmals per Hand kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für 2 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank legen, damit sich das Klebereiweiss richtig entwickeln kann.
• In der Pastamaschine bis auf 2 mm auswalzen. Immer wieder beim Auswalzen mit etwas Pastamehl bestreuen, damit der Teig nicht anfängt zu kleben.
• Pastaplatten in ca. 12 × 12 cm grosse Vierecke schneiden. Mit etwas Pastamehl bestreuen und vorsichtig übereinanderlegen. Ca. 6 – 8 Stück pro Haufen. In eine Dose mit Deckel legen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
• Alternativ ist natürlich auch fertiger Pastateig möglich.

Burrata-Spinat-Füllung

• Blattspinat klein schneiden und weich dämpfen.
• Burrata in kleine Stücke portionieren, zum Spinat geben und zu einer kompakten Masse Ergänzen. Würzen. Wenn die Masse zu flüssig ist, etwas gemahlene Haselnüsse beifügen. Würzen.

Teigtaschen

• Den Pastateig auf das Backblech legen und mit Eiweiss bestreichen.
• Auf die Hälfte der Rondellen wenig Masse aufsetzen und mit der anderen Hälfte zudecken. Rundum gut zudrücken.
• Wasser kochen und leicht salzen, die Teigtaschen mithilfe des Backblechs zum Wasser transportieren und hineingeben. Ca. 2 Minuten bei leicht siedenem Wasser köcheln.

Rosmarinbutter

• Pinienkernen ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten.
• Rosmarin fein hacken, zusammen mit den Pinienkernen und dem Knoblauch in Butter aufschäumen. Würzen.

Anrichten

• Sobald die Teigtaschen in der Pfanne aufsteigen, auf vorgewärmte Teller anrichten.
• Heisses Rosmarin- / Butter- / Piniengemisch über die Teigtaschen verteilen und servieren.
• Anstelle der Pinienkerne können auch gehackte Baum- oder Haselnüsse verwendet werden.

​​​​​​​Spinatöl

• Spinat in den Mixer geben (noch nicht einschalten).
• Öl in einem Topf mithilfe des Thermometers auf 65 °C erhitzen. Öl zusammen mit Salz zum Spinat geben. Mixer anstellen und langsam auf volle Stufe hochdrehen. 3 Min. mixen.
• Öl vorsichtig in Kaffeefilter oder Passiertuch geben. Das komplette Druchlaufen benötigt ca. 1 – 2 Stunden.
• Pastateigtaschen nappieren.
• Dieser Vorgang funktioniert auch mit Kräutern.